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SUN·五谷膳坊|五谷雜糧你想不到的好處

發布日期:2020-12-11  編輯:陽光加油站官網

  在不同的歷史時期,有著不同的定義,早期有“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”的說法,也曾經有“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”的說法。

  隨著時代的發展,糧食作物種類越來越豐富,現代人則通常把“稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類”稱為五谷,而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

  而“有機”則是現代社會的新名詞,有機雜糧泛指在生產和加工等系列過程中,不使用農藥、化肥、生產調節劑、色素或轉基因技術的有機生產方式,同時經過國家有機食品認證機構的認證,完全符合國家有機食品要求和標準。包括各地土特產農作物有機玉米糝、有機黃豆、有機紅豆、有機綠豆、有機黑豆、有機大米、有機小米、有機薏米、有機黃豆、有機蕓豆等。

  五谷不僅可以裹腹,還是五臟食療養生的好食材。

  五谷雜糧可養五臟,小米可養脾、大豆可養腎、大米重潤肺、小麥重養心、高粱重養肝等。對于各種各樣的有機五谷雜糧,它們都有各自的最佳吃法,從而把其中的營養效用發揮得淋漓盡致。

  有機五谷雜糧類食物因保留麩皮,含粗纖維質,清洗后需浸泡,使其有充分時間吸收水分再烹煮,才會又Q又香口感最好。

  一次將主食換成全谷類比較難做到,在這建議您先將白米飯改成五谷雜糧飯,開始可能會不習慣,可以從添加三分之一的五谷雜糧及混合三分之二的白米,讓口感習慣,也讓腸胃適應。

  逐步增加雜糧的比例,或將水放多一點,讓雜糧飯柔軟一點,誘使老人家及小孩多吃,讓全家人都能保持身體健康,這種做法將能有效降低血糖的生成指數,有利于控制血糖,使血糖不至于過快升高,同時也能有效降低饑餓感,對于有“三高”人群的家庭尤為推薦。

  其實,很多現代疾病都是與現代人飲食過于精細有關,因為我們日常所吃的主食,絕大多數都是白米白面制作的。

  白米白面都是人工精制的糧食,其中70%以上的維生素和礦物質已經損失掉,營養價值很低,纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食,再加上油膩菜肴和缺乏運動,成年累月這么吃,很容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。

  而有效控制這些慢性疾病、延緩衰老的一個有效途徑就是改變飲食結構,少吃白米白面,按照自己的喜好和胃腸接受程度,選擇各種五谷雜糧搭配。特別是有機的五谷雜糧,全世界的營養專家都在推薦。但是五谷雜糧的好處,你可能未必全知道:

  好處一:增加營養供應。在同等重量、同樣能量的前提下,雜糧可提供相當于白米3倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質。

  好處二:能攝入更多的防病保健成分。五谷雜糧中不僅含有較多的膳食纖維和多種維生素,還含有更多的抗氧化物質。表皮紅色、紫色、黑色的五谷雜糧是花青素的好來源,而黃色的含有類胡蘿卜素,大麥和燕麥中還有豐富的β葡聚糖。這些物質各有健康益處,如利于預防癌癥和冠心病、幫助控制餐后血糖和血膽固醇、延緩眼睛衰老等。

  的膳食纖維和抗性淀粉,它們不僅能幫助清腸通便,對便秘的人很有益處,且在大腸中能促進有益菌的增殖,改善腸道微生態環境,有助降低腸癌風險。

  好處四:餐后血糖上升緩慢,糖尿病人最宜吃。越是精白細軟的主食,越容易升高血糖。即便是同樣多的淀粉量,因為吃五谷豆類需要咀嚼,消化速度慢,餐后血糖就比較低,能減少胰島素的需要量。

  好處五:飽腹感強,即使喝粥也不易餓。雜糧粥吃一碗很飽,很長時間不餓。而同樣能量的白米、面包等吃起來速度快,飽感差,很容易感覺到餓,不自覺地讓身體攝入更多的熱量。

  好處六:有助預防肥胖。研究證明,日常吃五谷雜糧最多的人,隨著年齡增長發胖的危險比較小,而吃精白米、精白面的人,中年容易發福。吃五谷雜糧不容易飲食過量,而且餐后血糖上升緩慢,胰島素需求量小,有利于抑制脂肪的合成,從而利于控制體重。

  好處七:有效預防飯后困倦。大量精白細軟的主食,會造成血糖快速被吸收入血,胰島素水平快速升高,而胰島素水平高可能是人體餐后困倦狀態的原因之一。而吃五谷雜糧能在一定程度上避免這個問題。

  好處八:保障體力和思維能力。B族維生素對于神經系統的高效工作和充沛體能都非常重要,特別是維生素B1。在膳食當中,維生素B1的最實用來源就是全谷雜糧。常吃它們的人精力充沛,不容易疲勞。

  好處九:幫助平衡激素水平。研究發現,平日吃全谷雜糧較多的女性,在同樣條件下體脂肪含量較低。同時,吃全谷雜糧獲得更多膳食纖維,也有利于減少膳食中膽固醇的利用率,避免雌激素等固醇類激素水平過高。

  好處十:幫助改善皮膚質量。以全谷雜糧為主食,一方面獲得膳食纖維,使腸道排泄通暢,另一方面能夠平衡性激素水平,同時還能提供豐富的B族維生素,從而減少面部皮膚過多出油、生痘、開裂、脂溢性皮炎等情況,使皮膚逐漸變得光潔平滑。

  五谷雜糧可用來熬粥煮飯,也可用豆漿機打成糊吃。現有的研究證據表明,全谷雜糧的好處,每天要吃大約50克才能得到,吃得越多,好處越明顯。

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